“โคลด์คัท (Cold cuts)” หรือเนื้อตัดเย็น ที่ถูกจัดวางอย่างสวยงามบนถาด charcuterie นี้ นับว่าเป็นเมนูยอดฮิตของชาวฝรั่งเศสเลยครับ จานนี้เป็นเมนูเรียกน้ำย่อย โดยนำเนื้อสัตว์แปรรูป หรือเนื้อที่ผ่านการถนอมอาหาร จำพวกแฮม เบคอน ซาลามี่ เนื้ออบ ไส้กรอกแห้งฝรั่งเศส (saucisson sec) มาสไลซ์เป็นแผ่นบาง ๆ จัดวางพร้อมชีส ผัก-ผลไม้สด ผลไม้แห้ง ถั่ว ขนมปัง แครกเกอร์ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ โดยสามารถเสิร์ฟเย็นหรือร้อนก็ได้ครับ
เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่นำมาทำโคลด์คัท มักจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ง่วง ส่วนผักผลไม้ยอดฮิตก็มี องุ่น เบอร์รี กีวี ส้ม มะเขือเทศ มะกอก แคร์รอต แตงกวา และเซเลอรี (ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) ทำให้เมนูจานนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แถมยังเสิร์ฟชีสหลากชนิด เช่น โปรโวโลเน เปโกรีโน (ชีสนมแกะ) บลูชีส และครีมชีส ซึ่งมีเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน และยังมีวัตถุดิบอีกมากมายที่นำมาใช้ได้เช่นกันครับ
ความเป็นมา
โคลด์คัทมีมานานกว่า 6,000 ปีแล้ว เริ่มต้นเมื่อประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาล โดยชาวโรมันโบราณพยายามหาวิธีถนอมเนื้อสัตว์ด้วยการหมักเกลือและรมควัน เพื่อยืดอายุอาหารของพวกเขาให้นานขึ้นครับ เมื่ออาณาจักรนี้ได้แผ่ขยายออกไป ก็ทำให้เกิดกรมวิธีแปรรูป และถนอมเนื้อสัตว์แตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่าง ๆ อีกหลายวิธีครับ
จนถึงยุคปี ค.ศ. 1700 เอิร์ลที่ 4 แห่งแซนด์วิช ได้คิดค้นการนำขนมปังมาประกบและสอดไส้เนื้อสัตว์ เกิดเป็นเมนูแซนด์วิชนั่นเองครับ ซึ่งก็ทำให้เนื้อโคลด์คัทเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย จนมาเป็นเมนูในชีวิตประจำวันของเรา ๆ ทุกวันนี้
เทศกาลแฮมบายอน (Foire au Jambon)
“งานแฮมบายอน” ถูกจัดขึ้นทุกปีในช่วงสัปดาห์อีสเตอร์ ณ เมืองบายอน ประเทศฝรั่งเศส โดยมีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1462 เลยครับ สำหรับเทศกาลนี้บอกได้เลยว่าถูกใจคอโคลด์คัทสุด ๆ เพราะได้รวบรวมร้านขายเนื้อท้องถิ่นมาให้ได้เลือกสรร และมีการประกวดเนื้อที่น่าสนใจ เช่น Best Ham Contest ด้วยนะ ภายในงานก็จะได้จับจ่ายซื้อของ พบปะกับพ่อค้าแม่ค้าร้านเนื้อชั้นยอด แถมมีกิจกรรมช่วยเพิ่มสีสันอย่างขบวนพาเหรด และคอนเสิร์ตจากคณะนักร้องประสานเสียงอีกด้วย
โดยงานนี้ถือว่าเป็นโอกาสอันดีสำหรับผู้เข้าชมเลยนะครับ ที่จะได้ลิ้มลองเนื้อสัตว์หลากหลายรูปแบบ รวมถึงผลิตภัณฑ์ชื่อดังอื่น ๆ ในภูมิภาค เพลิดเพลินกับเมนูโคลด์คัทจานโปรด ในบรรยากาศเทศกาลที่เต็มไปด้วยสีสัน และรสชาติแห่งบายอน
จัดถาดโคลด์คัทด้วยตัวเอง
เราสามารถจัดเตรียมถาดโคลด์คัท หรือ charcuterie ได้ง่าย ๆ โดยการหั่นเนื้อสัตว์และส่วนประกอบต่าง ๆ เป็นชิ้นเล็กพอดีคำ จากนั้นนำมาจัดเรียงกันบนถาดให้สวยงามได้เลยครับ โดยจะคละสีสัน องค์ประกอบ และขนาดชิ้นเล็กใหญ่ให้ทั่วทั้งถาด อย่าลืมที่จะใช้ชีสหลากหลายชนิด และเสิร์ฟเมนูนี้แบบสดใหม่ด้วยนะ
อย่างไรแล้วก็ไม่มีวิธีที่ถูกหรือผิดในการทำถาดโคลด์คัทเลยครับ ทุกคนสามารถใช้วัตถุดิบอื่น ๆ และจัดองค์ประกอบได้ตามต้องการ ขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์และความชอบส่วนบุคคลนั่นเอง
วิธีรับประทาน
จริง ๆ แล้วก็ไม่มีกฎในการรับประทานโคลด์คัทเช่นเดียวกันครับ เราแค่ mix and match ส่วนประกอบบนถาดและลิ้มลองได้เลย โดยสามารถวางเนื้อสไลซ์บนชิ้นขนมปัง จิ้มซอสอย่างมัสตาร์ด Dijon หรือรับประทานทีละชิ้นเปล่า ๆ ก็ยังได้ นอกจากนี้แล้ว เนื้อโคลด์คัทจะให้รสชาติเยี่ยมมากขึ้นเมื่อรับประทานพร้อมเครื่องดื่มดี ๆ โดยเครื่องดื่มที่แนะนำก็จะเป็นไวน์ และค็อกเทลนั่นเองครับ
“โคลด์คัท” ไม่ได้เป็นแค่เมนูที่ทำง่ายและรวดเร็วนะครับ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี ให้โปรตีนสูง และวิตามิน แร่ธาตุต่าง ๆ อีกด้วย อย่างไรแล้วทุกคนควรเลือกชนิดที่มีโซเดียมต่ำ และหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อแปรรูปในปริมาณมากเกินไป เพื่อสุขภาพที่ดีนะครับ
ที่ร้าน Cava Bien Marché เราเสิร์ฟชีสและโคลด์คัทคุณภาพดี โดยสามารถเลือกชนิดได้อีกด้วย ดังนั้นทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับวัตถุดิบที่ชื่นชอบ และมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นกันครับ
You might also like
-
เหตุผลที่ต้องหลงรัก “ขนมเอแคลร์”
-
Why We Love Eclairs?
-
เฟรนซ์ฟรายส์กับอาหารฝรั่งเศส เกี่ยวข้องกันอย่างไร?
-
French fries with French food How are they related?
