ทำความรู้จักฟัวกราส์ เมนูสุดหรูจากฝรั่งเศส ทำไมคนทั่วโลกถึงนิยมกินกัน?

ฟัวกราส์ (ฝรั่งเศส: Foie gras หรือ fat liver) คือ ตับห่านหรือเป็ดที่ถูกเลี้ยงให้อ้วน ฟัวกราส์ได้ชื่อว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับทรัฟเฟิล มีลักษณะนุ่มมันและมีรสชาติที่แตกต่างจากตับของเป็ดหรือห่านธรรมดา และเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่ทั่วโลกรู้จักมากที่สุดนอกเหนือจาก ไข่ปลาคาเวียร์

ฟัวกราส์เป็นอาหารราคาแพง แต่ยังแพงน้อยกว่าไข่ปลาคาเวียร์ รสชาติก็คงตามราคา นิยมกินตามงานเลี้ยง และร้านอาหารที่มีในเมนู ลักษณะฟัวกราส์ที่ดี เนื้อตับจะแน่น เนื้อละเอียด นุ่มลิ้นไม่ต้องเคี้ยว ใช้ลิ้นดันให้ละลายในปากได้

หลายคนคงเข้าใจว่า ฟัวกราส์ น่าจะมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่จริงๆ แล้ว ฟัวกราส์ถือกำเนิดในสมัยอียิปต์โบราณประมาณ 2,500 ปี ก่อนคริตสกาล โดยชาวอียิปต์ได้ขุนนกให้อ้วน จนตับมีขนาดโตขึ้น ด้วยความเชื่อที่ว่า ตับของนกเป็นยาบำรุง ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง

หลังจากนั้นวัฒนธรรมการทานฟัวกราส์ก็ถูกสืบทอดมาเรื่อยๆ ข้ามทวีป ข้ามรัฐ จนมาถึงประเทศฝรั่งเศสในสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ซึ่งโปรดปรานฟัวกราส์อย่างมาก ทำให้ฟัวกราส์กลายเป็นเมนูประจำในพระราชวัง

จากนั้นวัฒนธรรมการทานฟัวกราส์ก็เผยแพร่สู่ชาวฝรั่งเศส และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ในฐานะอาหารชั้นเลิศ

คนครัวของพระสันตะปาปา Pius V ได้คิดว่าจะทำให้มันออกมาเป็นมาตรฐานโดยการใช้ห่านในการขุนเพื่อเอาตับ โดยมีการเขียนเป็นหนังสือและบอกอัตราส่วนในการชั่งตวงอาหารอย่างเป็นมาตรฐาน จากนั้นก็ยังมีการปรับปรุงสูตรโดยพ่อครัวอีกหลายๆท่านจนพัฒนาเป็นการได้มาซึ่งตับชั้นเลิศในที่สุด

ประเทศที่นิยมบริโภคตับห่านคงหนีไม่พ้นประเทศฝรั่งเศส ทั้งบริโภคและผลิตมากกว่าทุกประเทศ อย่างที่บอกว่าราคาแพงมากโดยเฉพาะตับที่ถูกกฏหมาย

วัฒนธรรมการทาน ฟัวกราส์ ของผู้คนในฝรั่งเศส

ฟัวกราส์เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมาก เป็นที่รู้จักกันดีในรสชาติละเอียดอ่อนบวกกับฝีมือการทำอาหารฝรั่งเศสทำให้ รสชาติของมันไม่สามารถบรรยายด้วยคำพูด ทำให้ตับห่านฟัวกราส์ที่ออกมาวางขายแต่ละครั้งมักขายหมดไปอย่างรวดเร็ว

การรับประทาน ฟัวกราส์ ของชาวฝรั่งเศสมักจะไปทำในรูปแบบ มูส (Mus) เพื่อทานเป็นอาหารจานหลัก (Main Dish) การนำไปย่าง (Grill) รับประทานคู่กับซอสต่างๆ อาทิ ซอสบีทรูท ซอสผลไม้รสเปรี้ยว ซอสแอปเปิ้ล การไปทำไปซอสฟัวกราส์ ทำเป็นเครื่องเคียงต่างๆ คู่กับสลัด หรือทานคู่กับ ไวน์แดง ไวน์ขาว ก็สามารถช่วยให้รสชาติมีความเด่นมากขึ้น เป็นต้น

ถึงแม้ว่าจะมีความอร่อย และเป็นที่นิยมของชาวฝรั่งเศส แต่วัตถุดิบชนิดนี้มีราคาที่ค่อนข้างสูง ประมาณ 70 – 150 ยูโรต่อกิโลกรัม (2,667-3810 กว่าบาท) สูงกว่าเนื้อประเทภต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อเป็ด หลายเท่าตัว ชาวฝรั่งเศสจึงมักจะรับประทานในช่วงเทศกาลสำคัญ เช่น วันคริสต์มาส หรือ ช่วงปีใหม่ เป็นต้น

ประโยชน์ของการรับประทาน ฟัวกราส์

โปรตีน ในเนื้อปริมาณ 56.70 กรัมจะมีโปรตีนอยู่ ประมาณ 6 กรัม โดยเป็นสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกายในแต่ละวัน มีกรดอะมิโนซึ่งมีส่วนในการสร้างส่วนที่สึกหรอในร่างกาย
วิตามินเอ เป็นวิตามินที่สามารถละลายได้ในไขมัน เป็นส่วนสำคัญในการสร้างกระดูก การเจริญเติบโต ระบบการสืบพันธ์ และช่วยทำให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ธาตุเหล็ก มีปริมาณ 20% มีส่วนช่วยในการบรรเทาความเหนื่อย ลดความเสี่ยงของอาการโลหิตจาง สร้างการเจริญเติบโต และช่วยให้ผิวพรรณสดใส

ถึงแม้ว่าจะมีประโยชน์ที่มากมาย มีความนุ่มที่ละลายลิ้น แต่สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงในการรับประทาน ฟัวกราส์ เลยก็คือ มีไขมัน แคลลอรี่ และคอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างสูงมาก หากคุณเป็นคนนึงที่รักสุขภาพ ควรจะรับประทานแต่พอดี

เมนู CRÈME BRULÉE AU FOIE GRAS

คาราเมลรสหวานหอมตามแบบฉบับเครมบรูเล่ เมื่อเจาะเข้าไปด้านในจะเจอเนื้อฟัวกราส์เนียน ๆ ที่ปรุงโดยเทคนิคพิเศษ ไม่มีกลิ่นคาวมารบกวนใจ ยิ่งกินคู่กับขนมปังที่ทาด้วยพูเร่เลม่อนดองโฮมเมดที่เชฟเซบาสเตียนทำเอง เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่หากมาร้าน Cava bien marché ต้องพลาดไม่ได้อย่างแน่นอนครับ