หากจะว่ากันด้วยเรื่องของแฮมแล้ว เหล่าบรรดาคนรักแฮมตัวจริงต่างทราบกันดีว่า แฮมที่อร่อยที่สุดหรือแฮมที่รสชาติเข้มข้นที่สุด นั่นก็คือ Ibérico Ham แฮมที่ทำมาจากหมูดำเท่านั้น
เวลาเราคิดถึงหมูโดยทั่วไป มักจะเป็นเนื้อหมูที่เลี้ยงในฟาร์มซึ่งมักจะกินอาหารจำพวกรำข้าวหรืออาหารจากโรงงานอุตสาหกรรมทำให้เนื้อหมูเหล่านี้อุดมไปด้วยไขมันชนิดอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ กินเนื้อล้วนยังพอไหว แต่ถ้ากินมันหมูเข้าไปเยอะๆ โรคหัวใจจะถามหา
แต่รู้ไหมครับว่ามีหมูสายพันธุ์หนึ่งบนโลกนี้ที่เราอาจจะกินมันหมูได้อย่างเป็นมิตรมากขึ้น เพราะไขมันของหมูชนิดนี้ไม่เหมือนหมูในเมืองที่เรารู้จักกัน
หมูชนิดนี้มีชื่อสายพันธุ์คือ Pata Negra จากภาษาสเปนแปลว่า “ขาดำ” ก็เลยเป็นที่มาของชื่อหมูขาดำ โดยหมูสายพันธุ์พิเศษนี้อาศัยอยู่ในคาบสมุทรไอบีเรียคือประเทศสเปนในปัจจุบัน
โดยหมูสายพันธุ์ Pata Negra นี้ในวัยทารกจะถูกเลี้ยงโดยนมแม่หมูของมันและตามด้วยข้าวบาร์เลย์พอโตได้สักระยะ จะถูกปล่อยเลี้ยงไว้ในทุ่งตามธรรมชาติ ทำให้เป็นหมูที่เดินไปเดินมาเยอะ อัตราส่วนของกล้ามเนื้อต่อไขมันจึงดีกว่าหมูในฟาร์มปิด
นอกจากนี้หมูขาดำพันธุ์นี้กินแต่อาหารที่เป็นพวกถั่วตระกูล Chestnut , acorn เท่านั้น ไม่มีรำข้าวหรือาหารแบบอื่นๆ ทำให้หมูตัวนี้มีแต่ไขมันดีเข้าร่างกายเป็นส่วนใหญ่จนทำให้อัตราส่วนของไขมันในชั้นไขมันหมูเปลี่ยนจากกรดไขมันอิ่มตัวกลายเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว หรือ กรดโอเลอิค (Oleic acid) เป็นส่วนใหญ่ เทียบเท่าได้กับการกินน้ำมะกอกในเวอร์ชั่นเนื้อหมู
โดยหลังจากที่หมูขาดำถูกเชือดนั้น เนื้อก็จะถูกเอามาแร่โรยเกลือและตากไว้ให้แห้งโดยธรรมชาติ หลังจากนั้นจึงนำมารับประทานกันครับ
แฮมที่เกิดจากหมูพันธุ์ขาดำ Pata Negra นี้มีชื่อเรียกว่า Ibérico Ham ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารรักษาโรคที่มีประโยชน์ไม่ใช่น้อย เรียกได้ว่าเปลี่ยนแปลงสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับหมูไปพอสมควร
เห็นไหมครับว่า ขนาดหมูด้วยกันเอง พอเปลี่ยนอาหารที่รับประทาน ส่วนประกอบของเนื้อก็เปลี่ยนไป เช่นเดียวกันกับคน ร่างกายเราจะเป็นอย่างไรก็อยู่ทีอาหารที่เรารับประทานเช่นกัน
และเพื่อความอร่อยที่ลงตัวมากยิ่งขึ้นในการทาน Ibérico Ham ขอแนะนำให้ลองทานคู่กันกับผลไม้ที่มีรสหวาน อาทิ เมล่อนหรือองุ่น เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม หรือจะเป็นการทานแกล้มกับถั่วรสมันชนิดต่าง ๆ เรื่อยไปจนถึงผักผลไม้ดองอย่างมะกอกและแตงกวา และเครื่องดื่มประเภทไวน์
สรุปสุดท้าย Ibérico Ham คือเนื้อหมูสามชั้นหรือแฮมสำหรับสายเนื้อ แต่ราคาในเมืองไทยอาจจะสูงหน่อย แต่ถ้ามีโอกาสก็อยากให้ได้ลิ้มลองครับ สำหรับใครที่อยากลองทาน Ibérico Ham สามารถมาทานกันได้แล้วที่ Cava bien marché ไม่แน่นะว่าประสบการณ์การทานแฮมคุณภาพครั้งนี้จะเปลี่ยนคุณให้เป็น Iberico Ham Lover ก็เป็นได้!
You might also like
-
เหตุผลที่ต้องหลงรัก “ขนมเอแคลร์”
-
Why We Love Eclairs?
-
Celebrating a special dinner For the anniversary at the Cava bien marché
-
Iberico Ham, pork with a lot of good fat!
