มาทำความรู้จัก “เห็ดทรัฟเฟิล” (Truffle) เห็ดสุดหรู ที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

เห็ดทรัฟเฟิลคืออะไร?

“เห็ดทรัฟเฟิล” (Truffle) คือ เห็ดชนิดหนึ่งในกลุ่มฟังไจ (Mycorrhizal Fungi) ส่วนดอกของเห็ดอาศัยอยู่ใต้ดิน ลึกลงไปประมาณ 5-40 ซม. โดยมากจะขึ้นรอบ ๆ ต้นโอ๊ก ต้นสน หรือ ต้นฮอร์นบีม มีรสจัด และมีกลิ่นเฉพาะตัว

ในประเทศฝรั่งเศส “เห็ดทรัฟเฟิล” (Truffle) ได้รับฉายาว่าเป็น “เพชรของห้องครัว” (Diamond of the Kitchen) เพราะมีครั้งหนึ่งเคยถูกประมูล ทรัฟเฟิล 1 กิโลกรัม มูลค่าสูงสุดถึง 300,000 บาท

สรรพคุณของ "เห็ดทรัฟเฟิล"

“เห็ดทรัฟเฟิล” (Truffle) ถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยสรรพคุณนานาชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะอุดมไปด้วยไขมันดี ปราศจากไขมันทรานส์ มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย อุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามินเค สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับไขมันเลว (LDL) ช่วยบำรุงสุขภาพร่างกายให้แข็งแรง ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง ช่วยสร้างเสริมสมรรถภาพทางเพศ ช่วยให้ร่างกายสดชื่น กระปรี้กระเปร่า ลดโอกาสการเกิดโรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเส้นเลือด ไขมันอุดตัน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด

"เห็ดทรัฟเฟิล" มีกี่ประเภท?

การบริโภค “เห็ดทรัฟเฟิล” (Truffle) มีเฉพาะในหมู่ชนชั้นสูง ชนิดที่นิยมบริโภคมี 2 ชนิด คือเห็ดทรัฟเฟิลขาว (White Truffle) และ เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle)

เห็ดทรัฟเฟิลขาว (White Truffle)

เห็ดทรัฟเฟิลขาว (White Truffle) หรือ (Tuber Magnatum) ขึ้นชื่อว่าเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในโลก มักจะพบได้ในฤดูหนาว ช่วงเดือนพฤศจิกายนจนบางครั้งลากยาวไปจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ และไวท์ทรัฟเฟิลที่มีราคาสูงที่สุด จะมาจากเพียดมองต์และอัลบาในประเทศอิตาลี ราคาสูงจนมีมูลค่าเหมือนเพชร แต่ก็จะมีรสชาติเฉพาะตัว หากใครได้ลิ้มลองก็จะถือได้ว่าเป็นประสบการณ์ที่เฉพาะตัวมาก

เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle)

เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle) หรือ (Tuber Melanosporum) สามารถพบได้มากที่ประเทศฝรั่งเศส มักจะพบได้ในช่วงฤดูร้อน แต่ปัจจุบันเราสามารถหาได้เกือบตลอดทั้งปีแล้ว มักจะถูกนำไปปรุงแต่งเป็นวัตถุดิบบนจานอาหารในร้านที่หรูหราของฝรั่งเศสหลายๆ ร้าน ลักษณะภายนอกของมันนอกจากสีแล้วก็ไม่มีอะไรที่แตกต่างกับทรัฟเฟิลขาวเลย แต่จะมีกลิ่นและรสชาติที่เบาบางกว่าทรัฟเฟิลขาวอย่างชัดเจน

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิล

คือ เป็นของป่าหายากและอยู่ใต้ดิน ผลิตเองไม่ได้ ต้องอาศัยโชคจึงได้มา แต่ความจริงคือมีการเพาะเลี้ยงได้สำเร็จตั้งแต่ปี ค.ศ. 1808 โดยมีการทดลองเก็บลูกนัทที่ตกใต้ต้นโอ๊กที่เคยพบเห็ดทรัฟเฟิลไปปลูก หลายปีถัดมาจึงเกิดเห็ดทรัฟเฟิลขึ้นรอบต้นโอ๊กใหม่เหล่านี้

เรื่องน่ารู้ก่อนซื้อเห็ดทรัฟเฟิล

1. Tuber Sinensis หน้าตาเหมือนเห็ดทรัฟเฟิลดำ และมีการผลิตเป็นจำนวนมากในจีน มีราคาถูกกว่ามาก แต่รสชาติและกลิ่นสู้ของยุโรปไม่ได้

2. Tuber Himalayansis มีลักษณะเหมือนเห็ดทรัฟเฟิลดำอย่างยิ่งจนแยกไม่ออก มีกลิ่นและรสชาติดีกว่า Tuber Sinensis แต่มีผลผลิตออกมาน้อยมาก

3. Tuber Ramiayyadis มีลักษณะเหมือนเห็ดทรัฟเฟิลขาวราคาแพงของอิตาลี แต่มีกลิ่นและรสชาติแตกต่างกัน

เห็ดทรัฟเฟิลในไทย

ในประเทศไทยเองก็มีการค้นพบ เห็ดทรัฟเฟิลขาว บนอุทยานแห่งชาติดอยอินทนนท์ โดยบังเอิญจากนักวิจัยด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนของทรัพยากรธรรมชาติ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

โดยพบว่ามีการกระจายตัวอยู่ในบริเวณพื้นที่ดังกล่าวตามรากไม้ยืนต้น ทางทีมวิจัยได้นำกลับมาตรวจดีเอ็นเอเพื่อหาสายพันธุ์ของเห็ดที่พบและยืนยันว่าคือสายพันธุ์ “เห็ดทรัฟเฟิล” จริง

จากนั้นจึงได้กราบบังคมทูลเพื่อขอพระราชทานชื่อสามัญของเห็ดชนิดนี้จากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี โดยได้รับพระราชทานนามว่า “เห็ดทรัฟเฟิลขาวเทพสุคนธ์”

เห็ดทรัฟเฟิลสามารถทำอะไรได้บ้าง?

เห็ดทรัฟเฟิล ยังสามารถนำไปทำเป็นผลิตภัณฑ์อื่นได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็น น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล, ซอส, ครีม, สเปรดชีส และอีกมากมาย ซึ่งแต่ละแบบก็สามารถนำไปประยุกต์หรือสรรค์สร้างเมนูต่าง ๆ ได้อย่างมากมายอีกด้วย เรียกได้ว่าตอบโจทย์สุด ๆ ไปเลย

French foodTruffleอาหารฝรั่งเศสเกร็ดความรู้

You might also like

• 
  เหตุผลที่ต้องหลงรัก “ขนมเอแคลร์”
  October 30, 2022
• 
  Why We Love Eclairs?
  October 29, 2022
• 
  Celebrating a special dinner For the anniversary at the Cava bien marché
  October 22, 2022
• 
  Iberico Ham, pork with a lot of good fat!
  October 22, 2022